Curso de linguiças artesanais? A opinião de quem fez!

Esse negócio começou quando fui num churrasco na casa de um amigo meu. Ele queria me mostrar um novo passatempo dele: produção de linguiça artesanal. Depois da nossa conversa e ele todo feliz falando que fez um curso online, me mostrou o curso que ele fez, falou que era bem barato e foi me mostrando as que ele fez, eu fiquei interessado sobre o assunto. Depois de pesquisar um pouco, eu descobri um mundo novo chamado charcutaria.

A charcutaria pra quem não sabe é a arte da criação de carnes embutidas como salame, linguiça, bacon, calabresa, etc.

charcutaria: salames, linguiças, calabresa, bacon

Carnes embutidas é felicidade garantida (ainda mais se forem defumadas)

Eu sempre gostei de embutidos, os meus preferidos são: bacon, calabresa, salame, mortadela, salaminho, linguiça ou qualquer coisa que esteja defumada. Acho que vem desde pequeno, eu me lembro que sempre comia embutidos e carnes caseiras defumadas na casa da minha avó. Ela morava no interior de Minas e lá ela que criava o porco, engordava ele e depois aproveitava tudo do porco, desde o pé até a cabeça e tudo muito natural. Eu acho que hoje isso é uma tendência de resgatar esses valores que a gente tem e que tinha antigamente, de fazer nossa própria versão das coisas ao invés de comprar, igual às comidas que as nossas avós faziam e que era na verdade um cozimento longo elas demoram a amanhã inteira fazendo elas “a moda mineira”, tinham umas latas de gordura para guardar a carne de porco frita, as linguiças caipiras feitas todas penduradas em cima do fogão de lenha, boas lembranças.

Hoje está na moda falar que carne com gordura faz mal, eu nem dou ideia, o que eu sei é que esses embutidos na churrasqueira e uma bela cerveja, ahhh meu amigo, isso sim faz muito bem para o meu coração :-), ainda mais se tiver defumado então, é só felicidade.

Então, voltando ao tal curso de fabricação artesanal, eu me interessei na possibilidade de criar minhas próprias caseiras defumadas, por isso eu comprei esse curso que o meu amigo comprou e comecei a estudar primeiro sobre como fabricar a minha versão caseira. Eu acho que esse é o primeiro e mais simples passo pra começar na charcutaria artesanal (depois de ficar fera nesse curso eu vou partir arrumar um defumador pra elas 🙂 ). Sem falar que linguiça e churrasco é uma excelente combinação.

Linguiças industrializadas estão ficando ruins

Todo churrasco tem que ter uma linguiça boa e um pãozinho de alho não é? Pão de alho bacana eu já aprendi a fazer uma pasta de alho muito boa, agora só faltava arrumar uma linguicinha boa.

O problema é que hoje tá ruim demais que encontrar um linguicinha boa e este foi outro motivo que me fez comprar este curso. Hoje, cada vez mais, as versões industriais estão muito ruins, umas só tem gordura, outras mais parece salsicha de tanto que moeu a carne, em outras eles colocam uns restos de carne esquisita e nervos dentro, não são puras. Em outras parecem que estavam com miséria de temperar, sem falar que se você quiser saber onde comprar uma diferente com um tempero com mais pimenta, por exemplo, você vai ficar querendo, porque não tem e olha que eu já procurei bastante. As vezes você dar sorte de encontrar uma artesanal, mas muitas vezes não tem nada de especial nelas. Eu me lembro de um caso de uma com pimenta biquinho: uma vez quando eu fui comprar carne no açougue, o açougueiro veio falando que tinha uma especial com pimenta biquinho. Acabei que eu comprei, mas no final das contas, em 2 kg eu achei duas pimentas biquinho só. É complicado.

Eu não sei o que, mas ultimamente eu to vendo muita gente começando a preferir coisas caseiras e artesanais ao invés de ficar comprando industrializado: hambúrguer caseiro, comida caseira, ketchup caseiro, molho de alho caseiro, molho de pimenta caseiro, cerveja artesanal caseira… Pare pra perceber que muita gente ta preferindo as coisas mais caseiras do que as industrializadas cheias de química.

Ainda por falar em produtos ruim, você se lembra daquele problema de fazer churrasco ruim para os convidados? Então, muitas vezes as que você faz na churrasqueira pode está ficando muito seca ou sem graça mais por conta da qualidade do que pelo churrasqueiro mesmo entendeu. Não adianta ser o melhor churrasqueiro se a qualidade é ruim.

Minhas dicas para você começar a fazer sua própria linguiça sem perder tempo

Como eu já to pegando o jeito aqui, eu vou compartilhar com vocês algumas dicas pra vocês já começarem direito nessa empreitada. No final das contas, fazer a minha própria linguiça caseira foi bom pra eu poder fugir das tradicionais que a gente compra no supermercado que sabemos que não é muito saudável e nem mesmo tão saborosa. São muitos conservantes que eles usam, muitas vezes muda até o sabor da carne, a gente nem sabe o que tá comendo.

Dica 1: Como temperar a carne da linguiça

Em relação aos temperos, você pode temperar ao seu gosto, eu curto muito tomilho, sal e tempero baiano com alho e pra dar aquele toque especial que eu coloco estes condimentos: pimenta biquinho, pimenta malagueta, pimenta do reino e da salsinha e cebolinha fresca.

O segredo da receita é o seu tempero, é onde está toda a diversão, use a sua criatividade para criar sua personalizada. Que graça tem de fazer ela parecida com a do mercado? Da mesma forma que você se empenha pra fazer um churrasco bem saboroso e maneiro, empenhe-se em fazer sua artesanal. E depois de pronto, não saia falando pro outros o tempero da receita que você usou, isso é o seu segredo do chefe :-).

Outra coisa: Use preferencialmente temperos frescos, tempero muito seco pode acontecer de ficar ruim. Tirando isso, você pode colocar qualquer tempero fresco ao seu gosto.

Dica 2: Sobre a carne para linguiça

Vou falar pra você a fórmula ideal que serviu pra mim e para ficar saborosa do jeito que eu queria. Eu uso um quarto (1/4) ou 25% de alguma parte mais gordurosa do porco (pode ser a gordura da barriga), eu acho que esta porção de gordura dá mais sabor. A outra parte (75%) a gente pode misturar dois cortes que eu acho bem saborosos também: o pernil e o lombo, uma tem o sabor mais suave e a outra é um pouco mais seca. Juntando isso e adicionando a parte de gordura eu acredito que fique uma combinação bem bacana.

Quando for limpar a carne, tire os nervos dela para ficar apenas a carne, ninguém gosta de comer carne com nervo (já comprei muita linguiça assim, é bem complicado viu).

Para ter outros sabores e texturas diferentes, experimente outros tipos de cortes de carne suína pra ver como fica. Da mesma forma que o tempero, depois que fazer com carne de porco, tente com outras carnes também, as versões com frango fica bom, muito bom também. Pra fazer eu uso 80% de sobrecoxa e 20% de peito de frango.

Dica 3: Moer a carne da linguiça

Se você ainda não tem máquina de moer, no açougue peça pro campeão lá para moer no moedor maior, fala pra ele que você quer que a carne moída fique com pedaços maiores entendeu? Isso também pra na hora de assar ou fritar ela fique bem suculenta e não perca toda essa água que ela já tem.

Dica 4: Sobre qual tripa comprar

Bom você pode usar a tripa fresca ou a de colágeno. A de colágeno eu achei melhor, mais prático e mais fácil pra começar a trabalhar, a tripa natural precisa hidratar antes de usar. Para fazer a versão fina, eu sugiro que você compre uma tripa de calibre número 21.

Dica 5: Na hora de encher a linguiça

Pra quem ta começando, um funil já resolve, não precisa sair gastando dinheiro não. Um filtro de alumínio de bico mais largo, na hora de encher, se rasgar não tem problema você corta o pedaço que rasgou e começa de novo sem problema.

Misture bem a carne com o tempero pra ficar bem temperado tudo, se quiser colocar um pouco de água gelada ou vinho (vai deixa-la com aquele tom de vermelho) pra massa ficar mais encorpada, pode colocar. A massa não pode ficar quebradiça, no final tem que ficar uma massa igual pegajosa igual a massa de pedreiro.

Mantenha a carne mais fria na hora do preparo, se a carne esquentar muito a gordura pode separar. Quanto menos a gordura se soltar, melhor, vai ficar bem mais suculenta. Faça o seguinte: Deixe a carne com temperatura quase de congelar antes de moer ou cortar ou colocar na tripa.

Então é só ir enchendo, depois de ensacado você pode embalar, armazenar direito. Separe algumas frescas para você fazer igual eu faço: ir direto pra churrasqueira:

Depois de tudo pronto você pode fazer muito mais coisas: pode defumar (a próxima coisa que eu quero aprender), poder cura-la para conservar, fritar, fazer com pão de alho, na churrasqueira inclusive. Outra coisa bacana: pode vender e começar a ganhar uma grana.

Fazer linguiça artesanal é complicado?

Puxa depois de tanta dica boa, estou quase virando um professor. Vendo todas as minhas dicas você deve pensar que fazer artesanalmente é complicado. É difícil mesmo? Claro que não campeão. Eu achava que era complicado, mas eu vou te explicar porque não é: a carne você já compra mesmo, se o açougueiro não tiver moedor maior pra pedaços maiores de carne, você pode pegar a carne e ir cortando com a faca mesmo em pedaços pequenos.

O mais básico que você vai precisar pra fazer é um funil com um bico maior (em um mercadão ou numa casa que vende coisas de cozinha, procure por funil). Se mesmo assim você tá sem grana mesmo, pode usar uma garrafa pet pra encher a sua linguiça (corte uma garrafa pet ao meio e está pronto o seu funil), não tem desculpa. Sobre a tripa, pra quem ta começando, compre um rolo de tripa de colágeno, eu comprei um rolo com 17 metros de tripa de colágeno no mercadão aqui por R$10,00.

Depois se você curtir a arte da charcutaria, você pode comprar outras máquinas e equipamentos: tripa natural suína, sal de cura, uma máquina para moer carne, um canhão (é um aparelho para ajudar na hora de encher), etc.

Portanto, a questão é que não é só sair fazendo de qualquer jeito, não é assim que funciona, qualquer um faz, mas tem que saber as técnicas certas. É a mesma coisa com outros alimentos, tem que saber como faz. Eu já falei isso no post sobre como fazer um churrasco, tudo tem suas técnicas, truques e segredos, fazer linguicinha artesanal não é diferente, tem suas técnicas, truques e segredos. Se você fizer algum passo errado, pode estragar tudo.

Portanto, a forma mais barata, rápida e eficiente de aprender é fazendo um curso. Se eu não tivesse feito o curso, eu não estava te mostrando as minhas técnicas secretas, ao contrário, eu estava até agora tentando fazer tudo errado, gastando carne atoua, talvez já tivesse até desistido.

Muitos não compram nenhum curso e ficam assistindo vários vídeos do youtube pra tentar entender como se faz. Além dos videos serem incompletos ou muito resumidos, nos comentários tá cheio de gente perguntando a quantidade de tempero que o cara usou, o tipo da tripa e quem postou não deu nenhum detalhe, ai é complicado aprender assim. Isso é só pra te mostrar um exemplo de quando as pessoas tentam aprender as coisas sem um curso passo-a-passo, quero te mostrar que as pessoas que tentam aprender sozinhas demoram pra encontrar as informações corretas, ficam com dúvidas simples e muitas das vezes não tem ninguém para respondê-las.

Então resumindo tudo, você precisa de um curso para te ensinar os verdadeiros truques para fazer a sua caseira passo-a-passo. Imagina impressionar seus amigos e as cunhadas com uma linguiça caseira feita por você? Isso já aconteceu comigo, num sobrou foi nada, pessoal até encomendou algumas comigo.

Curso de Linguiça Artesanal funciona mesmo?

Hoje eu consigo fazer uma linguiça especial (bem apimentada) e considero a minha a melhor para o churrasco. Isso porque eu faço a minha aqui em casa com o tempero que eu quero (boto muita pimenta) até queijo dentro dela já fiz, fica muito bom. Já estou até começando a vender pra galera que vem aqui em casa, estou até pensando em montar uma pequena fábrica para vender.

E você aí? Já pensou em aprender todas as técnicas de fabricação de linguiças artesanais? De forma fácil, rápida e direto ao ponto? Já na primeira semana você é capaz de fazer a primeira leva. Veja as receitas que tem no curso:

  • As linguiças mais famosas: tradicional, toscana, mista, de picanha, modelos regionais, alemã e de peixe
  • Moagem ideal da carne
  • Aprenda ensacar da forma correta
  • Tipos de tripa
  • Dicas para o tempero perfeito (Esse módulo é o que eu mais gostei!!!).
  • Como conservar por mais tempo

E tem mais: Eles dão muitos bônus no curso. Esses livros bônus são muito bons porque tem muita dica boa para te ajudar, veja:

  • Livro Digital Molhos Finos: vai te ajudar a fazer uns molhos especiais para acompanhar a linguiça.
  • Livro Digital Congelamento: vai te mostrar como armazenar e congelar do jeito certo depois de pronta.
  • Calculadora de Ingredientes: vai te ajudar a calcular os ingredientes na medida certa pra não ter desperdício e pra não errar no tempero e ela ficar temperada na medida certa.
  • Calculadora de Custo de Fabricação: lembra que eu falei la em cima de montar uma mini fábrica? Então essa calculadora é a chave, ela faz tudo para você.

Veja alguns depoimentos da galera que está fazendo o curso:

Na minha opinião é um curso excelente, tem tudo que você precisa saber, um passo-a-passo completo com os segredos para fazer sua linguiça artesanal com um conteúdo que te mostrar do inicio ao fim para você não perder tempo.

Então é isso campeões, tudo de bom para vocês, vou ali ver a churrasqueira e colocar uma delícia de picanha e algumas linguiças pra assar (tirei até uma foto depois de pronta), até mais!



seta


Clique aqui e comece HOJE a fazer suas próprias linguiças artesanais!

 

Atualização: Eu vi aqui que o curso está com uma promoção imperdível, eu não comprei por esse preço na época. Não sei até quando vai durar, então corre, não perca tempo!

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Curso Mestre do Churrasco Vale A Pena? Minha Opinião Sincera!

Oi meu nome é Paulo e hoje eu posso dizer que entendo de churrasco. Mas não sou eu que disse isso. É o pessoal aqui que me chama de mestre do churrasco. Você também vai ser, mas só se fizer o mesmo que eu fiz.

Assados são mania nacional e qualquer celebração é motivo para acender a churrasqueira! Eu sou fascinado pela arte da carne assada, e hoje eu sei me virar bem quando a turma resolve se reunir para festejar, diria até que eu virei o churrasqueiro oficial. Bom, hoje eu sei o quanto de sal se põe, eu sei como deixá-la suculenta e não aquela coisa seca e dura. Carne queimada? Na minha churrasqueira nunca mais. Pode se dizer que hoje eu sou um verdadeiro profissional para assar carne.

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Porque gostamos tanto da churrasqueira

Mas essa história de mestre churrasqueiro nem sempre foi assim. Sempre chega uma hora na vida do homem em que a churrasqueira nos é apresentada e o convite para que possamos pilotar aqueles assados.

Alguns acabam gostando da brincadeira, porque podemos usar o quanto tempero quiser, assar a carne no ponto que mais gostamos e até mesmo testar novos temperos (sempre acompanhada de uma cerveja gelada). Mas sem dúvida o melhor de tudo é que você tem o controle de tudo ali, e com isso aquele pedaço da carne que está suculento de gordura que só vai dar pra uma pessoa, não tem outro dono a não ser você (isso não tem preço).

São muitos os motivos para alguém ser o churrasqueiro: querer causar impressão e fazer bem feito para a mulher e os filhos, mostrar para os amigos que você sabe mesmo, pra fazer bem com a namorada e muitas outras coisas.

Sabe aquelas listas das coisas que todo homem precisa saber fazer? O churrasco deveria ser a primeira delas. Todo homem tem saber fazer e é seu dever não deixar a carne virar carvão na chapa!

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Eu era um desastre para assar carne

Você é daqueles que usa os mesmos tipos de carnes? Você não conhece quais são as melhores? Fraldinha, picanha, linguiça, costelão, você sabe como assar cada um? Você alguma vez se descuidou e acabou tendo que oferecer carne seca e queimada para seus convidados? Eu já! Vou contar um pouco da minha história como churrasqueiro.

Primeiro de tudo escute o que eu digo: não tem como fugir, uma hora ou outra a churrasqueira vai cair pra você. A minha história de pesadelo começou em casa. Sempre quando resolvíamos fazer um carninha, meu pai assumia a churrasqueira (ele tinha um nível satisfatório) e eu o ajudava trazendo alguma coisa que precisava e também servindo as pessoas. Alguns não tomavam frente porque não gostavam, mas eu até que gostava. Apesar de não controlar a grelha, eu adorava (e ainda adoro) aquele cheiro de carne assada. Eu também comia os melhores pedaços junto com meu pai.

Mas de uma hora pra outra as coisas se inverteram: meu pai meio que cansou de ser o que sempre pilota a churrasqueira e eu assumi o controle da grelha.

Eu queria fazer um bom, mas não conhecia as técnicas, não sabia o quanto de sal usar. Enquanto assava meio sem jeito, por exemplo, eu via o sulco da carne saindo dela e achava que isso era normal. Eu nem imaginava que eu estava deixando todo o sabor e maciez irem embora. Algumas vezes por descuido deixava ela queimar também.

 

Meu assado não ficou bom

Eu não estava nem um pouco satisfeito com a que eu fazia. O que era legal acabou virando um pesadelo. Lembro-me que um dia foi a gota d’água: Num domingo iria acontecer uma festa onde estava a família, alguns parentes e amigos. Meu pai comprou a carne e pediu para o açougueiro cortar em bifes, porém todos foram cortados de forma errada. O problema era que o açougueiro não cortou na espessura certa que eu gosto que são de dois dedos. Apesar de fazer parte do segredo da elite, eu vou contar esse macete. Cortar a carne de forma errada pode ser o primeiro passo para destruir o seu churrasco. Então a dica que eu te dou é a seguinte: não fale para o açougueiro, compre a peça mesmo para que você mesmo corte-a do jeito certo.

Agora voltando aquele domingo onde estava toda a família e os  amigos, você sabe o resultado da carne cortada errada, junto com a minha total falta de técnica? Ela ficou extremamente seca e dura, sem falar que eu não a temperei direito e deixei sulco sair completamente. Eu me lembro como se fosse hoje: as pessoas tinham acabado de chegar e com pouco tempo já falavam que estavam cheias. Bem, eu sabia que era por causa da carne que eu tinha preparado. Eu fiquei bem chateado com isso.

 

Como se faz um churrasco perfeito

Eu não entendia porque o da churrascaria, por exemplo, ficava suculento, bem temperado e assado no ponto certo. De tanta frustração, eu fui procurar uma solução para fazer aquela delicia perfeita. Eu não queria que o meu ficasse ruim, queria fazer algo bom para a minha família comer e não queria ser uma chacota para os meus amigos. Eu sabia que conseguiria achar algo na internet que pudesse me ajudar.

Eu até encontrei alguns livros e vídeos que ensinavam alguma coisa, mas isso não me servia. Eu queria algo do inicio ao fim, algo que me ensinasse todas técnicas e segredos por completo, do comprar a carne até corta-la depois de assada. Eu queria algo que reunia tudo que eu precisasse em um único lugar, porque eu não queria ficar horas e horas procurando as coisas picadas na internet. Eu queria algo único e que ao mesmo tempo fosse simples e direto ao ponto, sem enrolação. E depois de muito procurar eu encontrei o Curso Mestre do Churrasco. Era tudo o que precisava!

O que eu aprendi é que não é apenas cortar a carne de qualquer jeito, colocar sal de qualquer quantidade e colocar na grelha ou no espeto de qualquer jeito, não é assim que funciona. Qualquer um faz um de forma extremamente simples, mas sem saber as técnicas certas que eu aprendi, não vai ficar bom. Tudo tem suas técnicas e seus segredos. Os truques no preparo fazem uma enorme diferença no sabor, na maciez e suculência. E com isso vem os elogios também.

O curso que funciona de verdade

Você quer mandar bem no churrasco? Então faça como eu, a solução é investir num curso que te ensinar tudo. Uma apostila que vai te mostrar os verdadeiros truques para impressionar seus amigos com aquela delicia mal passada, mostrar para a sua namorada que você manja bem no espeto ou ainda fazer aquele almoço delicioso para toda a sua família. O curso tem tantos segredos bacanas, eu fiquei bobo como pequenos macetes trazem grandes resultados.

O dono do curso tem mais de 14 anos de experiência e a quantidade de pessoas que fazem parte da comunidade só mostra o quanto o curso é bom.

comunidade-mestre-do-churrasco

Veja abaixo o que tem no curso, você não vai precisar de mais nada para se tornar um churrasqueiro profissional, aqui tem tudo o que você precisa:

  • Como escolher a melhor picanha
  • Como acender a churrasqueira
  • Selecionando a melhor carne
  • 12 tipos de aperitivos
  • Tipos de corte
  • Lenha ou carvão, qual usar?
  • 5 tipos de molhos variados
  • 15 tipos de preparo de picanha
  • Churrasco perfeito em casa
  • Preparando a carne
  • 6 tipos de saladas
  • 35 técnicas de preparo de carnes

O último é o meu preferido, estas 35 técnicas são incríveis. O que você vai aprender aqui é o que separa os homens dos meninos, mas no nosso caso, quem é o churrasqueiro de verdade. Clique aqui e veja outras opiniões de quem comprou e hoje se vangloria de já ser profissional do espeto e da grelha.

Como funciona este curso

O curso na verdade é um livro digital, isso é bom porque o curso fica mais barato pra gente, você pode até imprimir como um apostila se quiser. O download do curso mestre do churrasco é liberado em livro formato pdf. Assim que o pedido for confirmado você pode baixar na hora com acesso imediato.

O autor do curso disse que liberou alguns bônus exclusivos para quem comprar, dá uma olhada!

Eu recomendo e muito que você compre, tá muito barato viu, vale a pena comprar, é um conhecimento pra vida toda! E que sempre você vai precisar!

 

O que você vai fazer agora

Agora depois que você leu tudo isso, você tem 3 opções:

1 – Fica tentando aprender tudo por conta própria e fazendo como eu: oferecendo carne seca para os outros.

Minha opinião: não porque você vai desperdiçar carne até chegar no ponto certo, vai passar uma vergonha servindo um churrasco ruim para as visitas.

 

2 – Fica eternamente colhendo informações picadas na internet de como fazer (muitas vezes estas informações estão espalhadas), tentando saber se o que cada pessoa fala é certo ou errado.

Minha opinião: não porque você vai gastar tempo para ficar procurando as coisas na internet, cada um fala uma coisa diferente.

 

3 – Faz uma escolha inteligente: adquire um produto de qualidade, com um conteúdo único e exclusivo, organizado do inicio ao fim com uma didática incrível, e que vai fazer você literalmente virar um profissional na arte dos assados.

Minha opinião: sim, é de longe a melhor escolha, você vai ter um material que vai te orientar do inicio ao fim. Não vai perder tempo e dinheiro tentando encontrar o tempero certo e modo de assar cada carne.

 

Agora eu te pergunto: Porque fazer mais ou menos, se você pode fazer um perfeito para aquelas pessoas que você gosta e admira. Quem sabe já no próximo final semana você não fará o melhor da sua vida! A decisão é sua!

churrasco-profissionalsetaClique aqui e seja um Mestre do Churrasco

 

Atualização: O curso está com uma promoção imperdível para os primeiros compradores. Então corre logo e aprenda o segredo para fazer aquela delicia assada hoje mesmo!

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